未嘗其味，先聞其香，茶是以香奪人的。愛茶的你是否曾發(fā)現(xiàn)，有的茶香得沖人，未免感覺輕浮，有的茶雖然初聞香不驚人，但卻在齒頰留存良久，回味悠長。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的是一款茶的香氣，而且在品飲茶品時，最先開始深入討論的也是茶的香氣，可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。很多茶友特別是剛接觸茶的新茶友，一定分不清楚茶香。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
以茶葉鮮葉的品質(zhì)、制法與茶葉香氣特征為標準，茶學界一般將茶葉香氣分為以下九種類型：
毫香型
干茶白毫顯露，沖泡時散發(fā)出的特有香氣叫“毫香”。凡是有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上。
代表茶：君山銀針、黃山毛峰、白毫銀針等。
嫩香型
鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。
代表茶：都勻毛尖、紫陽毛尖、黃山毛峰、雁蕩毛峰等。
花香型
鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。
代表茶：作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶，有著令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。
果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
代表茶：白琳工夫、滇紅工夫等。
清香型
鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶也屬此香型。
代表茶：竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。
甜香型
鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
代表茶：宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
火香型
鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。
代表茶：黃大茶、武夷巖茶和古勞茶等。
陳釀香型
鮮葉較老，制造中有渥堆陳醇化過程。
代表茶：廣西六堡茶、普洱茶及大多數(shù)壓制茶。
松煙香型
制造干燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
代表茶：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
